汶川县用“食”事说话 为健康分享

   
        随着国家对食品安全工作的不断强化，为迎合互联网大数据时代发展趋势，汶川中学改变传统学校食堂粗放式管理模式，引进顺应教育现代化建设后勤服务的食品安全智慧监管平台在校内进行试点。

 
通过从进销存管理、后厨行为监控、营养分析、手机APP远程无死角监管、食材安全检测、经营统计分析等方面进行远程无接触巡查安全监管，大大提升了食品安全监管工作效能，监督指导更加高效，提高了学校食堂运营效率，便于决策者决策、管理者管理，让食堂运营模式也更加精准化、现代化，确保校园食品安全实时高效。依托食品安全智慧监管平台投入运行，汶川中学食堂在卫生健康、教育等部门的指导帮助下，积极创建营养健康食堂，目前，汶川中学食堂（高中部）已通过州级营养健康食堂评估验收。

 
    智能健康检测与培考结合，提升从业人员食品安全素养
    智慧晨检系统每日对从业人员进行身份识别、体温筛查、手部卫生及有无外伤等进行智能检测，每周完成一次从业人员的系统培训、考核，进一步提升从业人员的身体健康检测与安全常识监管效应。

    食材账目数据管理精准，提升食材采购管理规范化水平
    食堂监管人员每日利用手机APP采集端对食堂各个功能区、操作加工过程、从业人员人个卫生和精神状况、清洗消毒、环境消毒、消防安全、设施设备、四害设施等用图像逐项进行记录，巡查结果直接上传到监管端，进一步加大监管力度。通过手机APP采集端对食堂每日采购的小到一袋盐、一袋（瓶）调味品，大到一袋米、一吨食用油等原材料销存进行核算管理，既解决了账目统计，也解决了库存、食材浪费、安全防控等问题，减少了人力统计时间。

 
    营养结构分析参考，提升师生就餐体验
    智慧食堂管理系统对每餐菜品自动生成热量、蛋白质、脂肪等营养数据，对菜品的营养成份进行分析和预测，为就餐师生提供具有针对性的健康建议和个性化的消费导向，进而提升食堂就餐体验。

 
       食品检测频次快速,保障师生舌尖上的安全
    在原有食品快速检测设备实现15分钟完成17项农残指标检测的基础上，有效运用智慧监管系统食品快速检测仪对食材三甲胺氮、组胺、肉类食品水份含量等指示“双管其下”加大食品抽样检测批次，每周对粮油、蔬菜、猪肉等开展一至三次，每次不少于3类样品的抽样检测，检测结果全部留档公示，严把食材采购查验关，食品安全更加可靠。

 
    智能留销样，规范留销样
    智能留样柜接入监管系统进行管理，监管系统通过电磁控制开关控制留样柜门，非留样、销样时间、留样未达到48小时不能随意打开留样柜门。特殊情况，必须在监管人员的手机端上获得验证码方可打开柜门，对留样样品进行查验、核实等。智能留样系统记录留样时间、销样人、留样菜品及留样图片并上传到监管端，形成统一化的数据留痕监管。在监管人员无法做到每餐巡查留样的情况下，食堂留样人员出现不留样、少留样等现象，智能留样监管系统将及时提醒并告警，确保食品留销样监管更加智能化。